Cassoulet af havkat og jomfruhummer

7594

4 pers.

Frankrig

 

8 jomfruhummerhaler uden skal

500 g havkatfilet

1 bundt grønne asparges

½ kg friske ærter i bælg

200 g små nye gulerødder

4 nye løg

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

1 knsp safran

½ dl hvidvin

1 dl piskefløde

1 hønsebouillonterning

 

Tilbehør:        

Nye kartofler og godt brød  

                     

Skær havkatfileten i 8 stykker i ens tykkelse.                   

 

Knæk bunden af aspargesene, og skær dem i 2-3 stykker på skrå. Bælg ærterne. Skær gulerødderne i 2-3 stykker på skrå. Skær det øverste stykke       af løgtoppene, men behold lidt af det grønne, og skær løgene i kvarte.   

 

Varm olien op i en stor slip let-sauterpande, og steg fisk og jomfruhummerhaler i 3 min. læg fisk og jomfruhummerhaler på en tallerken.       

 

Svits asparges, gulerødder og løg på panden i 3 min. Læg fisk og jomfruhummerhaler ned mellem grøntsagerne, og tilsæt knust hvidløg, safran, hvidvin og bouillonterning, og kog i 3 min.

 

Tilsæt fløde og ærter. Kog saucen til den har en cremet konsistens.        

 

Anret retten i et fad, og servér med nye kartofler og godt brød.

 

BEMÆRKNINGER:

 

I stedet for havkat kan man anvende pangasiusfilet eller havtaskekæber, og i stedet for jomfruhummer kan du anvende rejer.