Rødfisk med braiseret salat og rosa peberkorn

11742

4 pers.

Danmark

 

600 g rødfiskefilet med skind

1-2 limefrugter

Salt

1 tsk. malede rosa peberkorn

1 tsk. malede grønne peberkorn

½ tsk. malede sorte peberkorn

Smør og olivenolie

 

Tilbehør:

1 icebergsalat

1 grøn peber

1 løg

1 spsk smør

1 spsk brun farin

1 dl rødvin

Lidt rødvinseddike

Salt, peber

500 g store kartofler

100 g spegeskinke

Smør og olivenolie til stegning

 

Snit salaten og peberfrugten fint. Hak løget. Smelt farinen i en stor gryde og tilsæt smørret. Kom salat, peberfrugt og løg i gryden og rør rundt for god varme i ca. 3 min. Hæld rødvinen i og drys med salt og peber. Kom låg på og lad det småkoge i ca. 20 min. Smag til med eddike, salt og peber.

 

Riv kartoflerne på det grove jern og drys med salt og peber. Skær skinken i små stykker. Tryk væsken fra kartoflerne og steg dem i små klatter på en pande med smør og olie. Læg et lille stykke skinke ind i hver kartoffelkage og vend. Når de er gyldne på begge sider, lægges de på et fad og holdes varme i ovnen med døren på klem.

 

Afpuds fileterne og drys med salt og de tre pebersorter. Brun dem på en pande i smør og olie, først på kødsiden. Vend og læg op på et fad. Skær limefrugten i tynde skiver og læg dem over. Stil fadet i ovnen ved 200G i ca. 15 min., til fisken er færdig.

 

Server rødfisken med salaten og kartoffelpandekagerne til.