Fiskefilet au gratin med champignon og hvidvin

494

?

Frankrig

 

½ fl. hvidvin nedkoges til det halve og legeres med 6 æggeblommer og piskes op med 250 g smeltet smør. Der tilsættes 1 L. fiskevelouté. Saucen monteres med fond fra den dampede fisk til den har den rette konsistens. Smag til med salt og hvid peber.

 

I gratinskålen lægges først et lag sauce, herpå de dampede fisk og til sidst lægges champignon i skiver uden væde, resten af saucen hældes over. Drys fadet med rasp og nogle klatter smør og gratineres.

 

Hvide kartofler serveres til.

 

BEMÆRKNINGER:

 

Smager dejligt.

 

Fiskevelouté findes under saucer/fiskesaucer.