Kylling sauté Chasseur med cognac og hvidvin

506

?

Frankrig

 

Kyllingen parteres og sauteres færdigt i olie/smør, anrettes i et dybt fad og holdes varmt.

 

I det samme smør brunes 125 g fintsnittet champignon, lidt hakket skalotteløg tilsættes, det sauteres halvt færdigt og panden afkoges med 1 dl. hvidvin og et glas cognac.

 

Demi-glace og lidt tomatpuré tilsættes og smages til med hakket kørvel og estragon.

 

Saucen hældes over kødet og drysses med hakket persille.

 

BEMÆRKNINGER:

 

Smager pragtfuldt.

 

Demi-glace findes under saucer/brune saucer.