Oksehaler med stjerneanis og øl

9538

4 pers.

Danmark

 

2 kilo oksehaler

6 fed hvidløg

2 rødløg

4 gulerødder

½ selleri

4 porrer

2 spsk. hvedemel

1 spsk. tomatpuré

Suppevisk af: F.eks. toppe af porrer/persillerod, timian, laurbærblade.

2 af Wiibroes 9,2 %. årgangs øl

16 sorte, hvide og rosa peberkorn

2 stjerneanis

Olie

 

Oksehalerne brunes i olie - evt. ad flere omgange - ved høj varme. Hvedemel strøs over. Hvidløg - med skal på - og halvdelen af de rensede, groftskårne grøntsager kommes ved sammen med tomatpuré og brunes.

 

Øl kommes i gryden sammen med suppevisk og stjerneanis. Hæld vand over til det hele er dækket.

Retten småsimre et par timer — skum af for fedt og urenheder ofte - til de tyndeste halestykker er så møre, at kødet falder fra.

 

MEN - efter ca. 1 times stegning tages halerne op, og grydens indhold passeres gennem en sigte under et let pres således, at de kogte grøntsager er med til at jævne saucen.

 

Halerne kommes tilbage i saucen og simrer færdig, mens saucen langsomt koger ind.

 

Et kvarter før halerne er færdige, hældes peberkorn og den sidste halvdel af de groftskårne grøntsager i. Smages til med salt og peber.

 

Sellerimos med hvidløg og kartoffel:

700 g selleri

300 g kartofler

Vand

Ca. 200 g smør                   

1 hoved (ikke fed) hvidløg

Persille.

 

Hvidløgshovedet pakkes i folie og bages i ovnen i cirka 40 min. ved 200G.

Skær toppen af og pres indmaden ud af det antal fed, man ønsker at krydre mosen med.

 

Selleri ag kartofler skrælles og skæres groft, koges møre i usaltet vand, således at vandet til sidst koger væk (pas på det ikke brænder på). Mos rodfrugterne og pisk smør i sammen med hakket persille og de bagte fed hvidløg.

 

Smages til med salt og peber og serveres til halerne sammen med godt brød.