Oksehaleragout a la Printainiere med gulerødder og tomater

402

10 pers.

Frankrig

 

4 oksehaler skæres over i leddene, vaskes omhyggeligt, tørres, krydres med salt og peber og brunes i ovnen med gulerødder og løg. Derefter kommes haler og grønsager i en gryde sammen med 500g friske tomater, befriet for skind og kerner, eller i mangel på friske tomater med 3 dl. tomatpuré, hel knust peber, 1 laurbærblade og tilstrækkelig tynd bouillon til at dække halerne.

 

Det koges til halerne er næsten møre i 3 timer, hvorefter halerne tages op og skyen jævnes med en smørbolle, koges op, sigtes over halerne.

 

Udskårne hvideroer og karotter simrer med i endnu 45 min. Tilsæt ærter 5 min. før retten er færdig. Smag evt. til med cognac eller sherry og server en kartoffelmos til.

 

BEMÆRKNINGER:

 

Smager godt.

 

Kartoffelmos findes under grønsager/kartofler.