Oksehaleragout med cognacsauce og kålrabimos

10713

4 pers.

Danmark

 

1 ½ kg danske oksehaler (delt i stykker ved leddene)

3 gulerødder

3løg

1 spsk smør

6 fed hvidløg

2 spsk tomatpuré

2 laurbærblade                    

4 spsk hvedemel                 

½ flaske rødvin + ca. 1 L vand

½ dl cognac

Salt og peber

 

Kartoffel-kålrabimos:

½ kg kartofler

½ kg kålrabi

Ca. ½ L. letmælk

25 g smør

Salt og peber

1 bdt purløg

1 groft brød

 

Tænd ovnen på 250G. Læg oksehalestykkerne i en bradepande og brun dem i ca. 20 minutter.

 

Skræl gulerødderne, pil løgene og hak dem groft. Svits dem i smør i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt pillede hvidløgsfed, tomatpuré og laurbærblade. Drys mel over og hæld derefter rødvin i gryden. Kom så de brunede oksehaler i og hæld vand ved, så de lige er dækkede. Lad halerne koge møre i ca. 3 timer - de små oksehalestykker er længst tid om at blive møre.

 

Tag oksehalerne op og pil kødet fra benene. Si evt. saucen gennem en sigte over i en anden gryde. Tilsæt cognac og smag til med salt og peber.

 

Kartoffel/kålrabimos:

Skræl grøntsagerne og kog dem møre i vand. Hæld vandet fra og stød grøntsagerne med et piskeris eller purer dem gennem en purésigte. Hæld mælk i til passende konsistens, tilsæt smør og fintklippet purløg. Smag til med salt og peber.

 

Hæld den varme sauce over de varme oksehaler, server kartoffel/kålrabimos og brød til.