Oksehaleragout med madeira og rødvin

887

4 pers.

Danmark

 

2 oksehaler

2 store løg

½ selleri

4 gulerødder

3 laurbærblade

2 dl. tomatpuré

Salt og peber

1 kv. løvstikke

Vand

1 kop rødvin

Lidt madeira

Hvidløg efter smag

 

Oksehalerne skylles grundigt i koldt vand og leddeles. De aftørres omhyggeligt og drysses med salt og peber og vendes i mel. Kom lidt olie og en god klat smør i en bradepande, sæt det i ovnen ved 200G og brun halerne godt sammen med de groftskårne grønsager. Jeg foretrækker at brune det i gryden.

 

Når det er gjort, anbringes halerne og grønsagerne i en tykbundet gryde. Kog bradepanden af eller kom vand direkte i gryden. Lad gryden koge op og skum urenhederne væk. Lad retten koge i 3-4 timer, til halerne er møre. Det skal være sådan at kødet næsten falder af benene af sig selv.

 

Tag kødet op og si suppen omhyggeligt og lad den koge lidt ind. Tilsæt rødvinen og tomatpuré. Jævn saucen med smørbolle/maizena og smag saucen til. Hæld saucen over halerne.

 

Skær ¼ selleri og 2 gulerødder i terninger, kog dem møre og pynt ragouten med dem samt lidt finthakket persille.

 

Serveres med en luftig kartoffelmos.

 

BEMÆRKNINGER:

 

Smager dejligt.

 

Jeg tilsatte tomatpure, hvidløg, grønsager og rødvin med det sammen. Løvstikke kunne jeg ikke få fat i. I stedet for vand brugte jeg kyllingefond og vand.

 

Jeg brugte ½ fl. Antonin Rodet, Brouilly 1988.