Fugleleverpaté med cognac og timian

1789

?

Danmark

 

2 spsk. smør

400 g fuglelever

1 fint hakket skalotteløg

Salt og peber

¼ - ½ tsk. tørret stødt timian

75-100 g kold smør

Evt. lidt cognac

 

Tø fugleleveren op, dup den tør og steg den let på panden i smør sammen med det finthakkede løg – ikke for længe, den skal stadigvæk være let rose indeni. Krydr med salt, peber og timian.

 

Kør leveren samt smørret igennem kødmaskinen – eller endnu lettere: eller blend det hele i en blender. Smag til med ekstra krydderier og evt. lidt cognac.

 

Kom pateen i en skål og stil den koldt. Server den med en god finthakket sky og tynde skiver ristet brød.